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蟹黄粉丝煲 爽滑筋道 味道鲜美 色泽明快

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wuxi 发表于 2022-8-19 | 显示全部楼层 |阅读模式


很多人都喜欢吃粉丝,可以凉拌、炒食、还能做粉丝汤,味道都非常鲜美。无论在哪个饭店里,都有一道用粉丝做的大菜——“蟹黄粉丝煲”。
很多人也想在家里做粉丝煲,但经常遇到粉丝粘锅、起坨的问题,而且还容易碎。
主要是没掌握正确的做法,想要粉丝口感好,怎么泡发、怎么炒都是有技巧的,今天我就和大家说说炒粉丝的技巧,学会后保证粉丝根根分明,爽滑筋道,不起坨不粘锅。和饭店做得一样好吃。
【蟹黄粉丝煲】
准备2块粉丝、1把海米、1颗包菜、1个洋葱、1根香菜、2根香葱、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。
1、蟹黄粉丝煲,很多人以为是用蟹黄做成的,其实不是,就和鱼香肉丝没有鱼一样,它是蟹黄风味的,用的是咸蛋黄酱,在超市都可以买到。
2、粉丝用龙口粉丝,是用绿豆做成的,口感筋道爽口,比红薯粉丝更好吃。泡粉丝时,很多人喜欢用热水或开水泡,能快速泡开,这是错误的,会让粉丝的口感变差,容易断。应该用冷水泡,虽然时间长,但粉丝韧性十足,不会断不会碎。
也可以用40℃左右的温水,比冷水泡得快一点,但口感还是略差一点。
3、粉丝泡好后,捞出沥干水分,用剪刀剪成合适的小段,加入适量老抽、食用油,用筷子搅拌均匀,给粉丝上色。
4、海米用开水浸泡半小时,泡发后捞出洗净。包菜剥掉表面的老叶,从中间切开,再切成包菜丝,放入清水中淘洗几遍,沥干水分。洋葱切成丝,香葱、香菜洗净,切成葱花、香菜末。
5、起锅烧油,加入葱白末、海米炒香,加入2大勺咸蛋黄酱,炒出酱香味,加适量生抽、白糖,快速翻炒均匀。
6、转中小火,下入上好色的粉丝,用铲子快速翻炒几下,让粉丝和酱料混合均匀,再下入包菜丝,快速翻炒1分钟,让粉丝和包菜丝、以及海米都混合均匀,盛出备用。
7、准备好砂锅,上灶烧热,倒入适量油,把洋葱丝铺在锅底,再把粉丝放在洋葱上,淋入适量清水或高汤,大火加热2分钟,撒上葱花、香菜末,即可关火。
美味的蟹黄粉丝煲就做好了,粉丝爽滑筋道,味道鲜美,和饭店做得一样好吃。
【技巧总结】
除了粉丝煲,其它炒粉丝的做法,比如包菜炒粉丝、肉末炒粉丝,想要粉丝爽滑筋道,不粘连不起坨,一定要注意下面几个方面。
1、粉丝不能用太热的水泡,否则会把粉丝泡软、泡烂,口感变差,还容易断。要用40℃以下的水泡,韧性强,口感筋道。
2、粉丝要沥干水分,有水的话炒的时候就容易粘连。要加老抽、食用油拌匀,这样粉丝颜色好看,而且根根分明,不会粘连起坨。
3、炒粉丝的时候要用小火,大火会让锅的温度过高,就会让粉丝焦化,就容易粘连在一起,就会起坨、粘锅,要用小火炒,能慢慢炒干水分,炒出香味。
4、用筷子翻炒,能把粉丝抖散,根根分明,而且和包菜丝均匀混合。



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pgslot 发表于 2023-2-26 | 显示全部楼层

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