串签肉菜 小牛肉片、意大利熏火腿和鼠尾草组成的简单菜肴

小牛肉片、意大利熏火腿和鼠尾草组成的简单菜肴，是来自意大利布雷西亚，但现在已成为许多罗马饮食店菜单上的必备美食，也是家庭轻松烹饪的主食。
用牙签，把配料串在一起，使用一个大平底锅，方便一次呵成。
小牛肉必须切成薄片，因为它只会在锅里煮几分钟。如果你的切片太厚，你可以用木槌敲打它们，直到非常薄和变软。
用薄片鸡胸肉也做出了这道菜，食谱也很管用。一定要把鸡肉再煮多几分钟，直到变成棕色。
用黄油烹制，而不是用特级初榨橄榄油。
建议为这道菜配上大量的青豆、豌豆、朝鲜蓟、芦笋或土豆。
这个食谱也可用鸡胸肉。(Giulia Scarpaleggia)
材料(供应4至6人)
8 片小牛肉（或鸡胸肉），约12 盎司
4 大片意大利熏火腿，约3 盎司
8片新鲜鼠尾草叶
1/3杯无盐黄油，分开
细海盐和现磨黑胡椒
2汤匙水
做法
把小牛肉片放在砧板上。在每一片上面放半片意大利熏火腿，然后把鼠尾草叶放在上面。用牙签固定，就像将两块织物钉在一起一样。不要把它们卷起来。
在一个非常大的平底锅中用中高温融化一半黄油。当它开始发出嘶嘶声时，加入小牛肉片。不要把它们挤在锅里。如果平底锅太小，放不下，分批煎。
将两面的切片烤几分钟，直到它们开始变色。转移到一个温暖的盘子里，然后完成剩下的烹饪。
用一点盐和胡椒轻轻调味；请记住，意大利熏火腿已经很咸了。
把剩下的黄油和水一起加入锅里。用木铲刮平锅，用中高温烹饪，直到黄油融化成光滑的焦糖色酱汁。
把酱汁倒在菜上，立即上菜。



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