【國宴大師•荷花鴨&荷葉粥】荷花鴨軟爛脫骨，荷葉粥嫩...

做荷花鸭，最好选用白条鸭子；
洗过的四川冬菜、肉丝、泡椒备用；
鸭肉去板骨，鸭嘴去一半，把里边清洗干净，鸭骚也得去掉，脊骨切几下斩断，码酱油、老抽和黄酒腌一下，下油锅炸至上色后捞出；
起锅烧油，炒葱姜、肉丝和泡椒，放快乐油，然后冬菜也放进去煸炒，倒黄酒、胡椒粉、白胡椒粉、老抽、糖、盐和酱油，加水，水要没过菜，熬一会，盛出来和鸭子放一起，上汽后蒸一个半小时；
蒸好的鸭子扣在荷叶上，过滤后的汤汁勾个芡，码上去，这荷花鸭就成了！
荷叶也不能浪费了，清水泡枣，水开后放洗过的米，爱吃甜的可以放点白糖，盖上盖用小火煮15-20分钟；
荷叶清洗下，把水珠抖干净，粥里放2克碱，然后荷叶入锅，煮3-5分钟后取出，粥也就熬好了！


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