【國宴大師•小炒牛肉】滑嫩鮮香，入口即化

今天做农家小炒牛肉的主料，选的是一块新鲜的牛通脊，主要的配料有野山椒和香菜，还有一些青红椒和芹菜。
牛肉如果跟我们选的这块厚度差不多，那切成两厘米左右的丝就行，不用太大;辣椒和青蒜都切成滚刀块，小香芹切段，蒜、姜切片，香菜切段，野山椒切小段备用。
先腌肉，蚝油、生抽提鲜，黄酒和胡椒也是必不可少的，可以再稍微加点水，这样做出来更嫩。
先把锅烧热，然后用油润一遍锅，再重复润一次，锅就透亮了，5成油温下牛肉，加入生抽，炒变色先倒出来;再烧油，下入泡椒、姜、蒜，炒两下后放入辣椒，煸炒后倒点刚炒牛肉时的原汤，加蚝油、生抽，再把肉倒回锅，加点老抽，下青蒜、芹菜、香菜，翻炒出锅！


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