冰花煎饺 鲜美多汁 冰花薄脆不碎的要点 Potstickers

冰花煎饺的做法分两部分，一是包煎饺，二是做冰花。冰花薄脆的口感是它的不同于普通煎饺的特点。这期视频就和大家分享冰花薄脆的小技巧。

【配方】
煎饺皮(约35个皮):
中级面粉 300克 (2 杯)
盐 2克 (¼ 茶匙)
油 5克 (1 茶匙)
滚开水 100克 (½ 杯)
冷水 60克 (¼ 杯)

煎饺馅:
猪肉馅 280克 (2 杯)
虾肉 130克 (1 杯)
生抽 15克 (1 汤匙)
老抽 5克 (1 茶匙)
白胡椒粉 1克 (¼ 茶匙)
盐 4克 (½ 茶匙)
姜蓉 7克 (½ 汤匙)
鸡汤 250克 (1 杯)
韭菜 130克 (2½ 杯)
油 12克 (1 汤匙)
香油 10克 (2 茶匙)

冰花糊(每一锅的用量):
低筋面粉 10克 (1 汤匙)
水 80克 (⅓ 杯)

煎饺蘸汁:
生抽 35克 (3 汤匙)
香醋 20克 (1½ 汤匙)
白糖 1克 (⅛ 茶匙)
红辣椒油 10克 (2 茶匙)
姜蓉 6克 (½ 汤匙)

其他:
油 30克 (2 汤匙) (煎锅)
熟黑芝麻 适量
香葱末 适量


https://www.youtube.com/watch?v=knWP-wMBDEY


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