千层肉饼 Thousand Layer Beef Pie

千层肉饼 Thousand Layer Beef Pie 是很多粉丝给我布置的作业。不过大家求的是千层油酥饼，千层肉饼比千层油酥饼进阶了一步。千层油酥饼用葱油酥（面粉，葱花，盐，把油烧热泼在上面）来分层，它的含水量很少，分层比较容易。而肉馅在加热的过程中会出水，发面饼里面有很多小气泡，它会吸收水分，里面面饼就会变得发粘，烙出来的饼就不好吃了。所以你用肉馅，各种肉类都可以，或者是其他的馅料要控制馅料中的水分。你可以加一点淀粉，或者减少瘦肉，增加肥肉，甚至直接减少肉碎，把它变成含有肉馅的油酥。里面的面饼层次分离，有肉馅的味道，吃起来就会很香。

千层肉饼配方：
面团：
温水：180克，3/4 杯
酵母：4克，1小勺
中筋面粉：300克，2 杯
盐：1克，1/8 小勺
油：12克，1 大勺

牛肉馅料：
牛肉碎：150克
生抽：5克，1小勺
老抽：5克，1小勺
花椒粉：小于1克，1/8小勺
五香粉：小于1克, 1/8 小勺
白胡椒粉：1克，1/4 小勺
玉米淀粉：3克，1 小勺
生姜泥：5克，1小勺
盐：2克，1/4 小勺
葱花：1根葱
油：40克，1/4 杯
芝麻适量

烤的方法：
两面烙定型之后，连锅一起放入预热好的烤箱：425°F / 220°C  每面烤8-10分钟

烙的方法：
两面烙定型之后，盖上锅盖，烙15分钟，中间来回翻面。最后开盖把两面烙酥


https://www.youtube.com/watch?v=zsQr0SAuCHA


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