乌克兰罗宋汤

【材料】
8至10人份
6个中等甜菜，洗净并剪掉叶子
3汤匙橄榄油，分开
3磅牛肉，如牛肩胛肉，切成约1.5英寸的小块
2个中等大小的洋葱，切碎
2个中等大小的胡萝卜，去皮，粗切
1罐（16盎司）番茄丁，沥干水分
1个中等大小的绿色卷心菜，去掉心，切成粗丝
10杯水
2大匙番茄酱
6枝鲜莳萝（dill weed）
5大匙优质红酒醋
1/3杯红糖，外加1大匙
盐
现磨的黑胡椒粉
半杯酸奶油，用作装饰
2大匙切碎的新鲜莳萝或意大利欧芹（Italian parsley），用作装饰
【作法】
1. 在一个大炖锅里，加入一英寸高的水覆盖住甜菜，用中高火煮开，文火慢炖45分钟到1小时，或至甜菜变软，叉子很容易插入。从锅中取出甜菜，放入漏勺中，把甜菜放在冷水下冲凉后剥去皮。在砧板上切成3/4英寸的小块备用。保留锅中煮甜菜的水2杯。
2. 在一个6夸脱的荷兰烤锅或汤锅中，用中高火加热2大匙油。将牛肉分批放入锅中煎5 – 7分钟，每一批不要太挤，煎至变成褐色。如需要可再加一点油。煎好的牛肉取出备用。
3. 加入剩下的油，煸炒洋葱和胡萝卜至变软，呈浅褐色，约6到8分钟。
4. 锅中倒入先前保留的2杯水煮甜菜的水、煎好的牛肉、番茄、卷心菜、水、番茄酱和莳萝，确保把粘在锅底的食材都刮起来跟汤汁一起煮。用中火煮一个半小时，或至肉变软，叉子很容易插入。
5. 加入预留的甜菜、醋、红糖、盐和胡椒粉，再炖5分钟。调味可以根据自己的喜好调整酸甜口味。
将罗宋汤倒入深汤碗中，用酸奶油和一小枝莳萝或欧芹作装饰。



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