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土豆丝脆爽 不粘锅 技巧

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wuxi 发表于 2022-4-6 | 显示全部楼层 |阅读模式


土豆(马铃薯)是大家都非常熟悉的蔬菜,营养丰富,烹饪方法多样,价格也非常便宜,深受大众喜爱。
土豆可以蒸着吃,炒着吃,也能够煮着吃,还能够做成土豆条薯片等老少咸宜的美味小零食。许多人平时在家里面做土豆家常菜,经常会把土豆做成土豆丝,也非常下饭。
不过,由于土豆中蕴含了大量的蛋白质和维生素,所以炒土豆丝的时候往往会出现一个问题,就是把切好的土豆丝下入锅子炒的时候,很快就出现粘锅的情况,而且炒出来的土豆丝黏糊糊的,看着不美观,吃起来的口感也没有那么好吃,和餐厅里面做出来的完全不同。
土豆丝不粘锅的小妙招
土豆中含有许多淀粉,我们一定要把淀粉给去除掉,这样炒出来的土豆丝才会美味。在炒土豆丝之前,许多人会用水冲洗一下,其实这个方法并不理想,以下就教大家一招,土豆丝不仅不粘锅,炒出来的口感又清脆入味。
炒土豆丝前最重要的一个步骤就是把它放在水中浸泡,浸泡之后能够让土豆里面的淀粉稀释出来,就能够解决土豆丝粘锅的问题了,炒出来的土豆丝颜色不发黑,口感更清爽。
还有,我们一定要用刀去切丝,而不是选用擦丝工具,因为切出来的土豆丝,口感会更好,而且在炒土豆丝的时候一定要用大火进行爆炒,掌握这个技巧,炒出来的土豆丝就会非常美味。
土豆丝脆爽的技巧
1、选购:尽量选择淀粉较少的土豆,市面上的土豆有两种,黄瓤的适合炖,煮,蒸,淀粉较多,白瓤的口感脆,淀粉含量较少,则适合炒着吃。
2、切工:不要切得太细,容易炒烂,粗细均匀最好,也不要为了省事用擦丝器,虽然快速但是口感太差,不脆爽。
3、清洗:土豆丝切好后放在清水中,加少量盐浸泡一会儿,再用清水冲洗干净,去除多余淀粉。然后在沸水锅中加入少量盐,放入土豆丝焯水10秒,再用清水冲洗一遍。
4、大火快炒:土豆丝在锅里炒的时间大约在30~50秒之间,才能使炒好的土豆丝根根分明,口感脆爽,也不会粘锅。



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