酱卤猪蹄 大厨上菜 家常菜做法

酱卤猪蹄
用料：
猪蹄800克、
八角1个、桂皮1段、香叶2片、
草果1个、干辣椒3个、
花椒1小撮、
冰糖1把、
姜3片、
鱼露2汤匙、
生抽1汤匙、
老抽2汤匙、
苹果酒3汤匙、
米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。
作法：
1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料。
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。
3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会儿去尽血水（花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发）。
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开。　
5、再加入包好的料包和所有调料煮开，转小火，炖1个小时左右至猪蹄软烂（盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加）。
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可（煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤）。



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