腊肉的做法 延长保质时期

腊肉是中国人喜爱的美食之一，因为通常在黄历的腊月进行腌制，故称作“腊肉”。
老祖宗制作腊肉的历史已经有两千多年了。
腊肉主要流行于江西、四川、湖南、重庆、广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于南方的气候潮湿，食物保存不易，因此，将生肉（牛肉、猪肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉等）制作成腊肉可延长保质的时期。
腊肉的做法
腊肉是腌渍风干肉品，烟熏腊肉的做法是：
1、将晶体状的粗盐炒热，把新鲜的猪肉放进锅里，和盐混合均匀。
2、冷却以后腌渍1周，再把肉拿出来洗白，盖上纱网晾晒到干。
3、用浓烟熏烤，要控制好火候，肉的外表呈灰黄色时即可。也有很多时候是长时间熏烤，最后成为深黑色。
广式腊肉则和其他地区以熏烤制作的方法不同，多采风干的方法处理。先将五花肉切成宽约1寸的条状，再以酒、酱油、白糖等混合成的调味料腌渍，待颜色转为褐色时，在肉条一端钻孔，穿上线绳，将其悬挂在户外风干即成。



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